Ceviche de Salmón

500 gr Salmón

1 cebolla blanca mediana troceada en cubos pequeños

1 Tomate grande troceado

½ taza de zumo de limón fresco

½ taza de zumo de naranja fresca

50 gr de Cilantro picado

1 aguacate troceado

10 ml de aceite de oliva

Limpiar, sacar la piel y picar el salmón en 1 cm.
En un tazón mezcle el salmón con la cebolla, el jugo de naranja y limón. Refrigere por al menos cuatro horas.
Un poco antes de servir, deseche el exceso de líquido.
Agregue el tomate, el cilantro, el aceite, la sal, la pimienta y mezcle.
Finalmente agregue el aguacate.
¡Hecho!

El ceviche o cebiche es el plato peruano por excelencia, es mundialmente reconocido y valorado. Hay una gran polémica respecto a su origen, la cual se ha intentado solventar intentando esbrinar la proveniencia etimológica. Cuestión que parece ser ha creado más confusión, algunos opinan que proviene del quechua en que Siwichi quiere decir “pescado fresco”, parece ser que hay documentación que apoya esta teoría que se remonta a más de dos mil años. Originalmente el pescado se marinaba con frutas de la región particularmente con el tumbo, una fruta de la misma familia que el maracuyá y con propiedades ácidas similar a este último.

Otros opinan que en realidad es causa de la fusión de varias culturas, comenzando por la árabe, en la que se preparan escabeches, pasando por España en dónde se adoptó esta tradición y que al momento de la conquista se intentó reproducir pero con ingredientes de la región, sustituyendo entonces el vinagre por lima y/o limón de la región.

Hay que mencionar que este ceviche de Salmón es anti-tradicional, ya que normalmente no se utiliza este tipo de pescado para esta receta.

Quería como siempre hacer un apunte del sector pesquero en la zona de Perú, o hablar de la producción del Salmón en el mundo. Pero me encontré con un documental y un caso interesante sobre Perú que me gustaría mencionar.

En Perú, como en la mayoría de países latinoamericanos los agricultores luchan por mejorar sus condiciones económicas. Es un sector que lamentablemente està subvalorado y muchos de ellos apenas sobreviven. Una de sus más inmediatas alternativas económicas es el cultivo de plantas ilegales, especialmente la marihuana y la cocaína. En el documental Perú sabe: la cocina, arma social mencionan entre diversas situaciones el caso de la Cooperativa Naranjillo, que se encuentra en una zona en donde la mejor alternativa económica era el cultivo de cocaína, que traía algo de dinero pero a largo plazo no ayudaba a mejorar la situación socio-económica de las familias involucradas, y que por los intereses ligados a este mercado habían traído violencia a la región. En esta zona se implementaron programas y dieron subvenciones para que los agricultores cambiarán sus cultivos a la producción de cacao y café principalmente. Desafortunadamente hasta ahora no he encontrado datos estadísticos del cambio de la situación de violencia en la zona tras el cambio de agricultura. Lo que es importante es ver que este cambio ha aportado una alternativa de mercado con potencial de crecimiento para las familias de la región.

La característica más importante es el contenido de Omega 3 que es un ácido esencial que nos ayuda a reducir la tensión arterial, también tienen efecto antiinflamatorio además es nos aporta muchísima proteína, 22 gramos por cada 100 y 12 de grasa. Tiene además muy buenas cantidades de fósforo y potasio.